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“圭江桥头”祖传豆腐花 百多年安之若素明日

发布时间:2020-01-14 19:36:09 阅读: 来源:岩棉防水剂厂家

“圭江桥头”祖传豆腐花 百多年安之若素

清朝光绪年间,一名少年怀着丧父的悲痛,沿北流圭江坐船到梧州讨生活。在异乡,他很快学会了蒸烧酒、制豆腐花等手艺。之后,他带着一身手艺回到北流,挑起担子干起了卖豆腐花的行当。这位被乡人称为 钟十五 的年轻人当时可没想到,100多年后,他的曾孙仍在用他传下的这手艺讨生活。

大孙子学到了祖父的手艺

据说钟十五的那个年代,有一段时期通货膨胀非常严重,钟十五用卖豆腐花攒下的 八千万钱 ,才够买下位于北流街水浸社一处100多平方米的铺面,开始筑就家业。

我曾祖父有4个儿子,都对制豆腐花兴趣不大,倒是他的大孙,也就是我父亲,学到了他的手艺,接了他的班。 钟广成告诉记者,他的父亲挑着担子,沿北流城区叫卖豆腐花,后来经常停在圭江桥头的一棵大树下,群众纷纷来吃豆腐花,5角钱一碗,便宜加上好口味, 圭江桥头 的豆腐花很快在北流城里出了名。

圭江桥头 名气打响

那时候,一天能卖十来缸豆腐花呢,来吃的群众简直像蜜蜂群一样多。 钟广成说,到2005年,父亲不再挑担叫卖,在水浸社租了个铺面落下脚来,而 圭江桥头 豆腐花的名号也越传越广。

钟广成从小在父亲身边耳濡目染,也学会了制豆腐花的手艺。不过,一开始他并不想以此为业。他在大学读了计算机专业,然后去浙江呆了两三年。2007年,钟广成还是回到了家乡,那时,他父亲操持的 圭江桥头 豆腐花在北流已名气不小,便有朋友约钟广成把豆腐花分店开到南宁去。

钟广成在南宁考察了半年,找不到合适铺面,又折回北流。这回,他的方向改变了:到玉林开分店。

不想技术外泄 坚持小本经营

在钟广成开张不久、位于玉林城区教育路的小店里,记者看到 圭江桥头 豆腐花有好几个品种,黄豆的,黑豆的,还有花生、绿豆、红豆豆腐花。 制豆腐花的工序并不复杂,但要口感好,跟许多细节有关,比如选豆、煮浆的火候、加石膏的分量等等。

尝一口黑豆豆腐花,嫩滑中带着胶稠感,很可口。 黑豆的最好卖,绿豆的最难做,花生的也挺难。 钟广成说,至今他还没能好好制成过绿豆豆腐花呢, 但父亲可以,他说慢慢掌握就会了。

曾有人想与钟广成的父亲合作,一方出资金,一方出技术,但钟父拒绝了, 他说不想让技术外泄。 钟广成沉吟一下说,他基本是同意父亲观点的, 店一开多,钱是赚了,但技术操作却没能严格遵守,致使口感变差。 钟广成说,对于 合作发展 ,这是他最担忧的。

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